Junglamm Genuss - donauland Lamm

Naturliche Qualitat

vom Junglamm!

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Die sorgfältig ausgewählten donauland LAMM

Bauern in der Region produzieren Junglammfleisch

in höchster Qualität, und das schmeckt man!

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Schmecken

auch Sie den

Unterschied

Das zarte und feinwürzige Junglammfleisch gilt als Delikatesse

und zählt zu jenen Fleischsorten, die in österreichischen Privathaushalten

aufgrund mangelnder Warenkenntnis zu selten,

aber dennoch immer öfter zubereitet werden.

Frisches donauland LAMMfleisch hat eine appetitlich altrosa

bis hellrote Farbe, die umso heller ausfällt, je jünger das Tier

bei der Schlachtung war. Ein kräftiges, dunkleres Rot ist hingegen

meist Indiz für einen ebenso kräftigen Geschmack.

Die Fettmarmorierung des Fleisches sollte immer fest und

nahezu weiß sein – je mehr Äderchen das Muskelfleisch durchziehen,

desto saftiger wird es bei der Zubereitung.

Eine Mindestreifung von vier Tagen ist bei donauland LAMM

obligat, viel mehr jedoch aufgrund der außergewöhnlichen natürlichen

Zartheit des Fleisches gar nicht sinnvoll. Lammfleisch

ist nicht nur delikat, sondern weist ernährungsphysiologisch ein

besonders günstiges Nährstoffverhältnis auf, ist fettarm, dafür

aber eiweiß-, vitamin- und mineralstoffreich.

Das Marinieren von Junglammfleisch in Olivenöl mit frischen

Kräutern und Gewürzen verbessert Aroma und Saftigkeit.

Besonders geeignet für die Würzung sind: Ysop, Thymian,

Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Minze, Majoran,

Lorbeerblatt, Estragon, Curry und sogar Zimt.

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donauland LAMM

ist JUNG.LAMM.GENUSS

Die natürliche Qualität vom Junglamm aus der Region liefert

zarte Ergebnisse bei der Zubereitung und verleiht den Gerichten

Top-Geschmack!

Die möglichst artgerecht gehaltenen und gefütterten Tiere sind

die Basis für das Qualitätsprogramm „donauland LAMM“. Nur

so entsteht Top-Fleischqualität, und der Grundstein dafür wird

bereits am Bauernhof gelegt.

Kurze Transportwege innerhalb der Region tragen zu einer positiven

Klimabilanz bei. Die ebenfalls dadurch erreichte stressfreie

Verbringung der Tiere wirkt sich wiederum einmal mehr positiv

auf die Fleischqualität aus.

Und dass donauland Junglammfleisch keine Vergleiche zu Lammfleisch

aus fernen Ländern, welches oftmals anstatt frisch, tiefgekühlt

angeliefert und aufgetaut angeboten wird, scheuen muss,

wurde dem delikaten Fleisch durch zahlreiche Blindverkostungen

in Expertenrunden längst bestätigt.

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VIELFALT – vom

Filet bis zur Stelze

FILET vom donauland LAMM

Das zarte Lammfilet wird im Ganzen kurz gebraten und sollte

danach unbedingt noch einen rosa Kern aufweisen. Lohnend ist

es auch, das Lammfilet sachte bei Niedertemperatur, etwa im

Teigmantel, zu garen.

RÜCKEN vom donauland LAMM

Der Lammrücken ist – ob als Lammkrone, Lammkotelett oder

im Ganzen – wahrscheinlich das beliebteste Teilstück. Sein

kurzfasriges Fleisch ist aber als Rückenfilet (alias Rückenlachs)

ein besonders edler Rohstoff. Dafür wird es gänzlich von Sehnen

und Häuten befreit (entvliest), um dann ganz oder in Tranchen

weiterverarbeitet zu werden. Aufgrund seiner Zartheit und seines

Kalibers ergibt der Rückenlachs ganz hervorragende Steaks.

SCHLÖGEL vom donauland LAMM

Der Lammschlögel besteht aus unterschiedlichen Teilstücken –

der Nuss, dem Schlussbraten, dem Frikandeau und der Schale

(Kaiserteil). Letztere ergibt die besten Schnitzel, die kleineren

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Teile delikate „Lammnüsschen“. Steaks können ohne und mit

Knochen aus dem Schlögel geschnitten werden. Und im Ganzen

ist die Keule ein ganz wunderbarer Braten, wenn sie bei niedriger

Temperatur (ca. 120 °C) langsam im Ofen gegart wird.

SCHULTER vom donauland LAMM

Die Verwendbarkeit der Lammschulter ist vielseitig: in Scheiben

geschnitten zum Grillen, wie gewachsen oder ausgelöst

und gerollt als Schmorbraten, würfelig geschnitten als Ragout,

Gulasch etc.

BRUSTFLEISCH vom donauland LAMM

Die Lammbrust (alias Spitzbrust) ist würfelig geschnitten

allerbestens für mediterrane oder irisch inspirierte Eintöpfe

geeignet, denen sie das notwendige Aroma und die richtige

Konsistenz verleiht. Sie kann aber auch wie gewachsen als

Braten verwendet werden – idealerweise mit Semmelfülle.

STELZE vom donauland LAMM

Die Lammstelze im Ganzen ist bereits ein hochwertiges

Schmorgericht, ausgelöst und als „Lammvögerl“ mit oder ohne

Fülle ist sie ein Gedicht. Das saftige und aromatische Fleisch

dieses preiswerten Teilstücks muss nur ausreichend lange bei

niedriger Temperatur gegart werden, um zart zu werden. Die

dabei entstehende Gallerte veredelt den Bratenfond.

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Viele Grunde sprechen

fur donauland LAMM

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Kontrollierte HERKUNFT

• geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt in

Niederösterreich

Ausgezeichnete QUALITÄT

• Kategorie: Junglamm

• Schlachtalter: max. 6 Monate

• Schlachtgewicht: mindestens 18 und maximal 24 kg

• Teilstückgröße: optimal für die Zubereitung zu Hause

Echter GENUSS

• naturnahe Haltung sorgt für delikaten, würzigen

Geschmack

• besonders zartes, feinfasriges und saftiges

Frischfleisch

• appetitlich altrosa bis hellrote Farbe

• feste und nahezu weiße Fettmarmorierung

• gute Fettabdeckung

• konstante Qualität sorgt für Vielfalt bei der

Zubereitung

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Fotos: EZG Gut Streitdorf, Arge Rind eGen, GrillZeit