GRILLZEIT 2022 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken

ALM

LIME

PIE

Wer einen Grill mit Deckel hat,

wird an diesem sommerlichen

Dessert seine Freude

haben – und wenig Arbeit

noch dazu. Die Creme dieser

ausgesprochen delikaten Tarte basiert auf

dem Sirup von Almdudler und ist an den

„Key Lime Pie“ angelehnt – eine Spezialität

von der Inselkette der Florida Keys vor

Miami. Nur noch fruchtiger und herzhafter

als diese – und wie schon gesagt, besonders

einfach am Grill zuzubereiten. Das Einzige,

was man dazu außer den Zutaten braucht,

ist etwas Planung. Denn eine Nacht will

dieser Kuchen nach dem Backen noch im

Kühlschrank verbringen, um ganz perfekt zu

werden.

Zutaten für 4 Portionen

Boden

200 g Butterkekse

1 EL frische Rosmarinnadeln

120 g Butter

15 g Zucker

1 Prise Salz

Füllung

1 Dose gesüßte

Kondensmilch (400 g)

350 g Frischkäse

(Doppelrahmstufe)

2 Eigelb, 1 ganzes Ei

150 ml Almdudlersirup

Saft von 2 Limetten

1 TL Limettenabrieb

Haube

3 Eiklar, 4 EL Kristallzucker

1 Prise Salz, 1/2 Limette,

in Scheiben geschnitten

weiche Rosmarinspitzen

und -blüten

Zubereitung: Den Grill für indirekte

Hitze vorbereiten – der Deckelthermometer

sollte etwa 180°C zeigen. Eine Wassertasse

unter dem Rost sorgt im Kohlegrill

für die richtige Feuchtigkeit. Als Backform

empfiehlt sich ein relativ flaches Tarte-

Blech mit etwa 25-30 cm Durchmesser

oder auch eine keramische Quiche-Form

mit konischem Boden, um den fertigen

Pie gut auslösen zu können. Die Butter für

die Masse wird geschmolzen und mit dem

Zucker sowie dem Salz verrührt.

Dann wird die Backform innen gut mit

etwas Butter oder einem Trennspray

eingefettet und die Masse für den Boden

vorbereitet. Dafür werden die Butterkekse

mit den Rosmarinnadeln fein gerieben

(in der Moulinette) und anschließend mit

der flüssigen Butter, dem Salz und dem

Zucker vermischt. Es empfiehlt sich, diese

bröselige Masse etwas zu verkneten, damit

sie sich beim Backen besser verbindet.

Anschließend wird sie in die Backform

gefüllt und gleichmäßig mit der Hand angedrückt.

Dabei wird auch ein kleiner Rand

ausgeformt. Jetzt wird der Kuchenboden

bei 180°C indirekter Hitze ca. 10 Minuten

gebacken, danach herausgenommen und

gleich fast bis zum Rand der Form mit der

Creme gefüllt. Dafür werden sämtliche

Zutaten gründlich verrührt, bis die Oberfläche

der Creme völlig glatt ist.

Nun kommt der Pie wieder zurück in den

180°C heißen Grill und wird für etwa 25

bis 30 Minuten gebacken. Danach sollte

der Rand etwas Farbe haben, die Füllung

gestockt sein, aber immer noch etwas

wabbelig. Nach dem Überkühlen kommt

der Kuchen abgedeckt für einige Stunden

in den Kühlschrank. Am besten aber gleich

über Nacht. Dann kann der Alm Lime Pie

dekoriert und serviert werden – allerdings

ist er besonders attraktiv, wenn er noch

unter die Haube kommt.

Für diese Haube wird das Eiweiß mit dem

Salz und Zucker steif geschlagen und dekorativ

auf dem Kuchen verteilt. Für die

hübschen und aromatischen Röststoffe auf

den Eischnee-Gipfeln sorgt dann entweder

ein Oberhitze-Grill oder einfach ein Bunsenbrenner,

mit denen man das Eiweiß aus

gebührender Entfernung karamellisieren

lässt. Als Dekor und Aromaten kommen

vor dem Servieren noch Limettenscheiben

und zarte Rosmarinspitzen auf die Haube.

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