GRILLZEIT 2022 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken

Wurst-Happen

im Backteig

auf pikant

geschmorten Früchten

Zutaten für 4 Portionen

2 Bratwürste „Jumbo Griller“

2 Debreziner

500 g Steinfrüchte der Saison (Marillen,

Pfirsiche, Pflaumen)

2 EL Butter, 1 EL Kristallzucker

2 EL Balsamico, rot

frische Jalapeño-Schoten, gelb und rot

240 g Mehl

1/4 l Milch

2 Eier

2 TL Kurkuma, 1 EL Garam Masala

hitzebeständiges Öl zum Frittieren

frische Korianderblätter

Salz

Diese gebackenen Bissen auf handlichen Holzspießchen eignen

sich hervorragend als warme Snacks zum Apero bei Sonnenuntergang

oder schlicht als Fingerfood vor dem Grill-Hauptgang. Wir

haben dafür aus geschmacklichen Gründen zwei Sorten Teighülle

gewählt – auch wenn sich diese nach dem Backen optisch kaum

unterscheiden. Denn Curry-Aroma passt bekanntlich besonders

gut zu Bratwürsten und wir haben den Backteig für diese Happen

daher mit Garam Masala sowie Kurkuma variiert.

Frittiert wird entweder im Wok am Grill oder in einer eigenen Fritteuse.

In jedem Fall aber im Freien – das erspart Fettspritzer und

Öldämpfe in der Küche.

UNSERE „DAZU“-

FAVORITEN FÜR

DIESE REZEPTE

Lemon Drop Chilipaste

Wiener Senf – mit Apfel und Kren

Ketchup, das nach Zwetschken

schmeckt

Gelbes Sambal Oelek

Rote Jalapeño-Chilisauce

Physalis-Senfsauce

Zubereitung

Die Früchte entkernen und in Spalten schneiden.

Mit der Butter auf der Plancha (oder in

der Pfanne) mit dem Zucker und einer Prise

Salz anschwitzen, dann mit dem Balsamessig

und etwas Wasser ablöschen. Anschließend

abkühlen lassen. Die Chilischoten in feine Ringe

schneiden, die Kerne dabei entfernen.

Für den Backteig Mehl und Milch mit einer Prise

Salz glatt rühren und dann mindestens 5 Minuten

quellen lassen. Nun erst die rohen Eier daruntermischen.

Dann den Teig in zwei Schüsseln

teilen und zu der einen Hälfte Kurkuma und

Garam Masala gut mit dem Schneebesen unterrühren.

Die fertige Konsistenz des Backteiges

sollte so sein, dass er zwar an den Happen haftet,

aber trotzdem noch relativ dünnflüssig ist.

Ist der Teig zu zäh, kommt noch etwas Milch

dazu, ist er zu dünn, wird noch etwas Mehl

hineingesiebt. Zum Frittieren wird das Fett

auf ca. 170°C erhitzt. Die Bratwürste werden

währenddessen in dicke Scheiben geschnitten,

die Debreziner in mundgerechte Segmente.

Dann werden die Happen auf die Holzspieße

und durch den Teig gezogen – die Debreziner

tauchen in den einfachen Backteig, die Bratwurstscheiben

in die Curry-Variante.

Zum Frittieren hält man diese Happen anfangs

besser am Holzspieß fest, der Teig wird

aber rasch fest und dann kann man sie auch

freihändig ausbacken lassen. Dann mit einem

Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf

Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Zum Anrichten etwas Schmorobst auf den Tellern

verteilen, die geschnittenen Chilis darüberstreuen

und die Spießchen darauf platzieren.

Als weitere fingergerechte Beilage empfehlen

wir säuerliche Andenbeeren (Physalis) sowie als

passenden Dip den pikanten Physalis-Senf von

„dazu“, etwas Zwetschkenketchup und frischen

Koriander.

38