Magen& Darm

10 Lesen Sie mehr auf gesunder-koerper.info Der Einfluss von Nahrungsmitteln auf Körper und Geist Unverträglichkeiten gegenüber einigen Nahrungsmitteln verursachen unterschiedliche Beschwerden, die jedoch am häufigsten den Magen-<strong>Darm</strong>-Trakt betreffen. Hierzu gehören Übelkeitsgefühle, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Blähungen. Zudem können auch Schwellungen im Mund- und Rachenbereich, Hautausschläge, Juckreiz, Atemwegsprobleme und Depressionen Folgen sein. Text Fabian Rendel Für die ärztliche Diagnose einer solchen Unverträglichkeit stehen verschiedene Testmaßnahmen wie ein Pricktest, Atemtest, eine Stuhlprobe sowie eine Blutuntersuchung zur Verfügung. Es ist hilfreich, ein detailliertes Ernährungstagebuch zu führen, das auch die auftretenden Beschwerden erfasst. Unabhängig davon, um welche Lebensmittelintoleranz, Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Allergie es sich handelt, ist eine konsequente Vermeidung allergener Lebensmittel erforderlich. Die vier häufigsten Lebensmittelunverträglichkeiten Intestinale Fructoseintoleranz Durch ein eingeschränktes oder gar defektes Transportsystem im Dünndarm wird die Fructose (Fruchtzucker) nicht ausreichend aufgenommen. Mögliche Symptome treten hier meist innerhalb von 24 – bis selten 48 – Stunden nach dem Verzehr auf: Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Völlegefühl. Meiden Sie Fructose und Saccharose (normaler Haushaltszucker) und testen Sie Ihre eigene Fructosegrenze aus. Fenchel-Kümmel-Anis-Tee und eine Wärmflasche auf dem Bauch helfen gegen Blähungen und Bauchschmerzen. Glutenintoleranz und Zöliakie Eine Kombination aus genetischer Veranlagung und äußeren Umwelteinflüssen wird für die Unverträglichkeit der Klebereiweiße verschiedener Getreidesorten, des Glutens, vermutet. Zu den Folgen gehören ein chronischer Durchfall, Muskel- und Gelenkschmerzen, Blähungen, Vitamin- und Mineralsalzmangel, Blutarmut, Müdigkeit, Leistungsminderung, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit, Erbrechen, Juckreiz, Hautrötungen und Hautausschlag. Vermeiden Sie hier strikt den Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel. Histaminintoleranz Ein Enzymmangel oder die eingeschränkte Funktionsweise von Enzymen führt zu einem sogenannten „Überangebot“ an Histamin. Symptome treten meist wenige Stunden nach einer histaminreichen Mahlzeit auf. Dies können sein: plötzliche Hautrötungen im Gesicht oder am Hals, Hautausschlag, Quaddeln, Schwellungen, Juckreiz, eine verstopfte oder laufende Nase, Übelkeit, Magen- <strong>Darm</strong>-Probleme, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen, Kreislaufprobleme und Herzrasen. Verzichten Sie auf lange gelagerte oder verarbeitete Nahrungsmittel wie Hartkäse, Rohwurst, Alkohol, Energydrinks, Kaffee, schwarzen und grünen Tee, fermentierte Getränke, Sojasoße, Hefeextrakte, Schokolade, Nüsse, Tomaten, Erdbeeren, Papaya, Zitrusfrüchte und Sauerkraut. Alternativen zu histaminhaltigen Lebensmitteln sind Frisch-, Butter- und Hüttenkäse, Kochschinken, fangfrischer Weißfisch und Obstsorten wie Mangos, Melonen oder Äpfel. Laktoseintoleranz Bei einer Laktoseintoleranz fehlt dem Körper das Enzym Laktase, wodurch der Milchzucker (die Laktose) nicht aufgespalten werden kann. Blähungen, ein Blähbauch, Bauchschmerzen, Übelkeit, wässrige Durchfälle und kalter Schweiß zählen zu den Symptomen der Laktoseintoleranz. Heute existiert eine große Auswahl an laktosefreien Produkten, achten Sie dennoch auch auf Laktose in Brot, Wurst und Fertiggerichten. Laktas-Tabletten können hier eine Alternative auf Reisen sein, wenn ein Verzicht auf Laktose nicht möglich ist. Leichtes Backen ohne Kompromisse in Geschmack und Konsistenz mit japanischen Reismehlen Text Leon Barau Backen ohne Gluten stellt den Verbraucher vor Herausforderungen. Oft muss zu verschiedenen Mehlen gegriffen werden, denn die glutenfreien Sorten wie Buchweizenoder Maismehl alleine reichen für die ideale Backeigenschaft des Teiges nicht aus. Auch ergänzende Bindemittel, Zusatzstoffe und Alternativen wie zum Beispiel Chiasamen, Agar Agar, Leinsamen, Guarkernmehl, Xanthan oder Johannisbrotkernmehl sind nötig. Doch nicht jedes glutenfreie Mehl braucht Binde- und Verdickungsmittel, damit die Backware gelingt und nicht als zerbröseltes Etwas aus dem Backofen kommt. Hierzu zählen japanische Reismehle, die bereits bindende Eigenschaften aufweisen. „Komeko“, japanisch für Reismehl, enthält von Natur aus keinerlei Spuren von Gluten und weist eine besondere Klebrigkeit auf, die beim Backen notwendig ist – und stellt damit eine hervorragende Alternative zu Weizen dar. Diese glutenfreie Mehlalternative wird je nach Verwendung aus verschiedenen Reissorten gemischt. Jede einzelne weist hier andere Wasserbindungseigenschaften und einen anderen Amylosegehalt – ein Bestandteil der Stärke – auf, die einen Einfluss auf das spätere Backergebnis haben. Auch ist nicht jede Reissorte gleichermaßen für das Backen geeignet. Bevor der Reis vermahlen wird, stehen wesentliche Produktionsschritte an: die Reiskleie wird entfernt und das Reiskorn wird poliert, auf Fremdbesatz untersucht und gewaschen. Durch diese Reinigung nimmt der Reis Feuchtigkeit auf und kann im Anschluss optimaler verarbeitet werden. Durch die anschließende Wärmebehandlung, die immer an die aktuellen Wetter- und Temperaturgegebenheiten angepasst werden muss, sammelt sich die Feuchtigkeit im Inneren des Reiskorns. Dieser Prozess hat einen elementaren Einfluss auf die Qualität des Reismehls. Nun wird der Reis schonend und unter Luftstrom zu feinem Mehl vermahlen. Die wohl größte Kunst bei der Herstellung von dieser Art Mehl liegt darin, die Reisstärke beim Mahlen möglichst wenig zu beschädigen. Sonst würde etwa ein Brot im späteren Backvorgang nicht das spezifische Volumen aufweisen, das wir von herkömmlichem Brot gewohnt sind. FOTO: SHUTTERSTOCK_2207612529 studiolh Wie bei anderen glutenfreien Mehlen auch, wird beim Kochen und Backen mit Reismehl mehr Feuchtigkeit als bei der Verwendung von Weizenmehl benötigt. Das Endprodukt lässt sich mit Leichtigkeit verarbeiten, ohne zusätzliche Mehle, Stärken oder andere Zusatzstoffe. Auch die Konsistenz des Teiges überzeugt, er ist gut knet- und formbar, liefert lockere und saftige Backwaren, die auch nach einigen Tagen nicht ausgetrocknet sind. Ansonsten ist er, auch aufgrund seines eher neutralen Geschmacks, vielseitig einsetzbar um beispielsweise Brot, Pasta, Kuchen und Kekse zuzubereiten.

Lesen Sie mehr auf gesunder-koerper.info 11 Was ist eine Histaminintoleranz? Die Histaminintoleranz ist ein Krankheitsbild, das in den letzten Jahren vermehrt beobachtet wird. In Deutschland sind Schätzungen zufolge ein bis drei Prozent der Gesamtbevölkerung betroffen. Text Miriam Rauh Histamin wurde erstmals im Jahr 1910 pharmakologisch als endogene Substanz beschrieben. Es wird als basisches, biogenes Amin aus der Aminosäure Histidin synthetisiert und ist ein wichtiger und hochaktiver Botenstoff, der verschiedene biologische Reaktionen im Körper auslöst. Besonders bekannt ist Histamin als Vermittler allergischer und pseudoallergischer Reaktionen. Betroffene leiden unter verschiedenen, mitunter unspezifischen Symptomen wie beispielsweise Magen-<strong>Darm</strong>-Beschwerden und Durchfällen, Übelkeit, migräneartigen Kopfschmerzen, Hautrötungen oder Juckreiz. Auch Hitzewallungen, Schnupfen, Gliederschmerzen oder Müdigkeit treten auf. Histamin-Abbau durch Enzyme Wie hoch die Konzentration von freiem Histamin im Körper ist, wird sowohl intra- als auch extrazellulär über verschiedene Mechanismen geregelt. Dabei wird Histamin primär von zwei Enzymen abgebaut, der Diaminooxidase (DAO) sowie der Histamin N-Methyltransferase (HNMT). Beide Enzyme lösen unterschiedliche Katalyse-Prozesse aus und ergänzen sich. Während die DAO mehr für die Regulation extrazellulär angefallenen Histamins zuständig ist, steuert die HNMT vorrangig die intrazelluläre Regulation im Zytosol. Weder über die Regulierung der beiden Enzyme noch über die Mechanismen der Steuerung der Histamin- Produktion, die Histamin-Ausschüttung von Mastzellen oder über den Histamin-Abbau sind bislang wissenschaftlich verwertbare Daten vorhanden. Beide Enzyme, die für den Abbau von Histamin verantwortlich sind, können auch die meisten anderen natürlich vorkommenden biogenen Amine verstoffwechseln, wie beispielsweise Putrescin, Cadaverin, Spermin, Spermidine, Tyramin und Phenylethylamin. Was beeinflusst die Histamin-Konzentration? Die Histamin-Konzentration im Körper kann durch verschiedene Faktoren beeinflusst werden. Zum einen bildet der Körper selbst Histamin, zum anderen wird es über Nahrung aufgenommen. Zudem können bestimmte Nahrungsmittel im Körper gespeichertes Histamin freisetzen. Die Ausgangskonzentration, auch Basalkonzentration genannt, von Histamin in biologischen Proben ist hohen Schwankungen unterworfen. Überlagert wird dieser Effekt zudem dadurch, dass Histamin unterschiedlich schnell im Körper abgebaut wird – ein Vorgang, der bislang wenig erforscht ist. Man weiß zwar, dass die Histamin-Abbaukapazität u. a. auch stark von den Ernährungsgewohnheiten der betroffenen Personen abhängig ist. Allerdings ist es bis heute nicht möglich, den potenziellen Einfluss anderer biogener Amine, die weitaus häufiger sind als Histamin, auf den Histamin- Abbau zu ermitteln. So kommt das Amin Cadaverin am häufigsten und auch in der größten Menge in Speisen vor, gefolgt von Putrescin und Tyramin. Im Vergleich dazu ist Histamin in Speisen mengenmäßig etwa im Mittelfeld bei den untersuchten Aminen angesiedelt. In Getränken stellt Histamin jedoch die signifikant höchste Menge im Vergleich zu den anderen untersuchten Aminen dar. Nach derzeitigem wissenschaftlichen Stand geht man davon aus, dass im <strong>Darm</strong> und im Blut hauptsächlich die DAO vorkommt, während die HNMT eher zellulär arbeitet. Eine Hypothese ist, dass die Konzentration im Blut und im <strong>Darm</strong> korrelieren, verschiedene wissenschaftliche Arbeitsgruppen zweifeln dies aber an. Möglicherweise finden noch andere unbekannte Abbau- oder Neutralisationsreaktionen im Blut statt. MESSETIPP „BALANCE & SPIRIT“ IM WASSERSCHLOSS KLAFFENBACH Heilpraktiker, Kursleiter und Händler präsentieren am 11. und 12. Februar 2023 zur Messe „Balance & Spirit“ im wunderschönen Ambiente des Wasserschlosses Klaffenbach ihre Angebote und Produkte einem gesundheitsbewussten und spirituell interessierten Publikum. Die Messe für bewusstes Leben zielt dabei vor allem auf die Themen Gesundheitsförderung, Ernährung, Naturheilverfahren, Alternativmedizin und Spiritualität ab. Kostenfreie, stündliche Fachvorträge, verteilt über beide Messetage, bringen mit einer bunten Mischung aus Informationen und Anwendungsmöglichkeiten die Vielfalt der Angebote näher. Die perfekte Möglichkeit sich weiterzubilden, auszutauschen und Inspiration zu holen. 11. und 12. Februar 2023 Wasserschloß Klaffenbach | gesamtes Haus Samstag: 10.00 bis 18.00 Uhr Sonntag: 10.00 bis 17.00 Uhr Messe-Eintritt inkl. Vorträge/Workshops: 7,50 € für Erwachsene 6,50 € für Studenten, Senioren oder Schüler 12,50 € für ein 2-Tages-Ticket Kinder bis 16 Jahre frei Ermäßigte Tickets, die Sie zur kostenfreien Nutzung der Verkehrsmittel des Verkehrsverbundes Mittelsachsen berechtigen, finden Sie im Vorverkauf unter www.balance-spirit.de Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit der FROST Diagnostika GmbH entstanden. Neuer Labortest zur Messung der totalen Abbaukapazität von Histamin(THAK) Wo die Toleranz bei einer Histamin-Intoleranz liegt, ist je nach Abbaukapazität der jeweiligen Person verschieden. Wie lässt sich die totale Histamin-Abbaukapazität in einer Probe bestimmen? Text Miriam Rauh Für den Symptomkomplex einer Histamin- Intoleranz, HIT, ist nach aktuellem Wissenstand ein Ungleichgewicht zwischen Histamin-Freisetzung, z. B. aus körpereigener Histaminproduktion und Nahrungsmitteln, und der Histamin-Abbaukapazität des betroffenen Systems verantwortlich. Man vermutet, dass dies durch einen Aktivitätsmangel oder einen Mangel an den Enzymen DAO und/oder HNTM hervorgerufen wird. Die Abbau-Kapazität von Histamin scheint mit den Symptomen der Histamin-Intoleranz zu korrelieren. Maßgeblich für Beschwerden: Individuelle Histamin-Abbaukapazität Zu bestimmen, wie hoch die Abbaukapazität der jeweiligen Patienten ist, stellt eine große Herausforderung dar. Die Ausgangskonzentration, bzw. Basalkonzentration von Histamin ist in Blutproben hohen Schwankungen unterworfen. Hinzu kommt, dass Histamin je nach Probe in unterschiedlichen Mengen aus Speicherzellen freigesetzt wird. So ist auch die physiologisch wirksame Basalkonzentration vor einer Blutabnahme nicht eindeutig bestimmbar. Die bis dato wenig erforschte probenspezifische, unterschiedlich schnell ablaufende intrinsische Abbaukapazität von Histamin stellt ein weiteres Hindernis dar. Die klinische Erfahrung zeigt, dass die Histamin-Abbaukapazität u.a. stark von den Ernährungsgewohnheiten der Betroffenen abhängig ist. Mögliche Symptome der der Histamin-Intoleranz bei Aufnahme bestimmter Nahrungsmittel können diverse Symptome wie z. B.: Hautirritationen, Kopfschmerzen, Atembeschwerden, Probleme des Verdauungstraktes und Bluthochdruck sein. Diese können jedoch auch bei anderen Krankheitsbildern auftreten. Bislang war es fast unmöglich, durch Testverfahren eine Histamin-Intoleranz als Ursache für diese Beschwerden auszuschließen oder zu bestätigen. Erstmalig möglich: Test zur totalen Histamin- Abbaukapazität Mit dem FD THAK / THDC ELISA-Test von FROST Diagnostika wurde nun erstmalig ein Test-Verfahren entwickelt, mit dem die totale Kapazität des Abbaus von Histamin in einer Probe bestimmbar ist – unabhängig vom Patienten-spezifischen Ernährungsstatus und von der Art des Abbauwegs bzw. des oder der vorhandenen Mediatoren. Die Test-Methode umgeht dabei vorhandene Probleme indem probenspezifisch jede Probe mit einer Provokationslösung provoziert wird, und man misst die Probe vor und nach Provokation. Dazu benötigt man nur eine Blutproben-Entnahme. Jede Messprobe wird vor der Messung in eine erste und zweite Teilprobe geteilt. Dem ersten Teil wird nun sofort eine definierte Menge Histamin-Provokationslösung zu gesetzt und man lässt die Probe 24h inkubieren. Nach der Inkubationszeit wird auch der zweiten Teilprobe die identische definierte Menge an Histamin-Provokationslösung zugesetzt und unmittelbar danach die Menge an Histamin in beiden Teilproben bestimmt. Die Differenz der Messwerte spiegelt die totale Histamin-Abbaukapazität der Patienten- probe in 24h wider. VORTEILE Histamin • Provokation der Probe, nicht des Patienten • Patient kann symptomfrei sein. Diagnostik trotz histaminfreier Ernährung möglich • Eine Patienten Probe-Messung VOR und NACH Provokation, ohne Abnahme einer zweiten Probe • Stabilität THAK in der Serumprobe sowohl beim Transport als auch bei der Lagerung FOTO: SHUTTERSTOCK_2072617271